Florezca con la comida: arándanos

El arándano, a menudo en forma de salsa de arándanos enlatada, es un alimento básico popular en las fiestas. Un fruto rojo, redondo y duro, con un sabor amargo y ácido apenas apetecible. Agregar azúcar u otro edulcorante es la única solución para llevar los productos de arándano a los pasillos del supermercado o a la cocina casera.

Los arándanos son realmente un superalimento. Son ricos en antioxidantes que combaten enfermedades, lo que les da el color rojo oscuro y la sensación agria. Esta bonita baya roja es una buena fuente de vitamina C y fibra y de alimento para las bacterias intestinales beneficiosas.

Los arándanos pueden ser un alimento durante todo el año. Los arándanos frescos se pueden almacenar en una bolsa de plástico bien cerrada durante un par de meses en el refrigerador o durante 8 a 12 meses en el congelador. Los arándanos congelados se pueden encontrar en el supermercado junto con otras frutas congeladas.

Algunos pueden percibir los productos de arándano como "no saludables" debido al azúcar añadido. Sin embargo, el contenido de azúcar natural del 4% de los arándanos es mucho menor que el de otras frutas. Se puede controlar el azúcar añadido con porciones de sentido común y equilibrándolas con dulces a lo largo del día.

Datos curiosos: los arándanos crecen en humedales en enredaderas de larga duración. Debido a una bolsa de aire, un arándano puede flotar en el agua. En el caso de los productos alimenticios de arándano, la fruta madura se cae de la vid y flota en pantanos inundados para su recolección húmeda. Los arándanos frescos en realidad se cosechan en seco para obtener las bayas enteras más frescas y embolsadas. Verificar ¡Visite www.oceanspray.com para obtener más información sobre este superalimento no tan estacional!

Salsa sencilla de arándanos y naranja baja en azúcar

Afrutado y ácido

3 tazas (12 oz) de arándanos enteros frescos o congelados

¼ taza azúcar

1 cucharada. néctar de agave

1/8 cucharadita. sal

¼ taza jugo de naranja fresco

2 cucharaditas cáscara de naranja

1. Combine los arándanos, el azúcar, el agave, la sal y el jugo de naranja en una cacerola mediana.
2. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que los arándanos exploten y el líquido comience a reducirse, aproximadamente 15 minutos.
3. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el líquido tenga una consistencia espesa y almibarada, aproximadamente 12 minutos más.
4. Retirar del fuego y dejar enfriar por completo, aproximadamente 2 horas.
5. Espolvorea con ralladura de naranja.

 Fuente: Ivy Odom, Cooking Light, noviembre de 2018