Florezca con la comida: enfoque MIND y leches de origen vegetal

Con mayo designado como mes nacional de la Dieta Mediterránea, Florecer con la comida inició un enfoque en sus componentes en 2021. Un año después, esta característica giró solo ligeramente hacia la dieta MIND, que prioriza diariamente las verduras de hojas verdes y las bayas sobre otras frutas.

Tanto el enfoque MIND como el Med promueven alimentos de origen vegetal, incluidos cereales integrales, nueces, semillas y legumbres. Estos alimentos se prestan a las bebidas lácteas mediante el procesamiento del agua y el filtrado de los sólidos. Se añaden espesantes y emulsionantes, junto con otros ingredientes para mejorar el perfil nutricional y el sabor.

Detrás de las puertas de la leche refrigerada, los compradores suelen encontrar leches de soja, almendras, anacardos, cáñamo, arroz, lino y/o avena. Estas leches varían en sabor, densidad y nutrición.

Las leches de origen vegetal no se recomiendan para bebés en el primer año de vida. Para obtener orientación sobre cómo servir leches vegetales a los niños: (1) https://www.parents.com/recipes/scoop-on-food/things-parents-should-know-about-non-dairy-milks , (2) https://www.parents.com/toddlers-preschoolers/feeding/breastfeeding/toddler-formula-vs-milk-whats-best/

Ventajas de las leches vegetales

• Proporcionar alternativas no lácteas sin lactosa para cereales, batidos y café para personas intolerantes a la lactosa.
• Fortificado con calcio y vitamina D a niveles iguales o superiores a los de la leche de vaca.
• Algunos están fortificados con B12, importante para vegetarianos y veganos.
• A excepción de la leche de coco, tienen menos de 1 g de grasa saturada.
• Están libres de gluten.

Desventajas de las leches vegetales

• Considerado un alimento ultraprocesado.
• A excepción de la leche de soja, gran parte del valor nutricional proviene de la fortificación.
• A excepción de la leche de soja, tiene entre 0 y 1 g de proteína por 8 oz (la leche de vaca y la leche de soja tienen 8 g).
• Tenga entre 5 y 7 g de azúcar añadido (leche natural ninguna, leche de soja 2 g); los aromas pueden agregar más.
• La caseína, una proteína de la leche de vaca que mejora la absorción de calcio, está ausente.
• El éxito en hornear y cocinar no es algo seguro. Para ayuda: https://www.allrecipes.com/article/non-dairy-milks-for-baking/

Hechos graciosos

• La FDA emitió en febrero un proyecto de reglamento que permite la “ leche” Etiquetado de leches vegetales.
• Desde el punto de vista nutricional, la leche de soja se parece mucho a la leche de vaca, sobre todo porque su proteína es "completa" (contiene todos los aminoácidos esenciales).
• Las leches de origen vegetal con alto contenido de proteínas agregan proteína de guisantes para aumentar el contenido de proteína. (Proteína de seda, Bolthouse y buen karma)
• Solo hay de 4 a 6 almendras en 8 oz de leche de almendras. En comparación con 28 en una porción de 1 onza.