Florecer con la comida: el enfoque MIND

Con mayo designado como mes nacional de la Dieta Mediterránea, Florecer con la comida comenzó a centrarse en los componentes del enfoque Med hace un año. Florecer con la comida este mes presenta el enfoque MIND y mostrará, en el futuro, cómo sus orientaciones complementan el patrón alimentario mediterráneo.

El enfoque MIND se basa en una investigación publicada en 2015 y realizada en el Centro Médico de la Universidad Rush de Chicago. ( https://www.rush.edu/news/new-mind-diet-may-significantly-protect-against-alzheimers-disease )

Los investigadores observaron qué alimentos y nutrientes afectan el funcionamiento del cerebro con el tiempo. En otras palabras, qué alimentos están asociados con la desaceleración de los cambios cognitivos que las personas suelen experimentar a medida que envejecen. Los resultados destacaron alimentos que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias deseables. Alimentos que tienen el potencial de frenar la progresión de trastornos neurodegenerativos como el Alzheimer y el Parkinson.

El enfoque MIND se centra en Diez alimentos “saludables para el cerebro” : bayas, verduras de hojas verdes, otras verduras, frijoles, nueces, cereales integrales, pescado, aves, aceite de oliva y vino. El enfoque también destaca cinco grupos de alimentos que se deben limitar: carnes rojas, mantequilla y margarina en barra, queso, pasteles/dulces y comida frita/rápida. Se especifica de manera útil la frecuencia de consumo de cada grupo de alimentos.

La característica del enfoque MIND de junio son las bayas: fresas, arándanos, frambuesas y moras: frutas deliciosas, coloridas y versátiles. El enfoque MIND aconseja 2 o más porciones de frutos rojos a la semana. Aunque no es una fruta dulce de verano, los arándanos entran en este grupo.

Las bayas son súper ricas en compuestos antioxidantes y antiinflamatorios . Las bayas son buenas fuentes de vitamina C, potasio y fibra, y además no contienen grasa ni sodio y son bajas en calorías.

Las bayas frescas se consiguen fácilmente y tienen un precio moderado de abril a octubre. Las bayas congeladas y secas están disponibles todo el año. ¿Bayas secas o liofilizadas? Al secarse se le elimina un poco de agua, lo que hace que la fruta sea masticable. La liofilización contiene poca o ninguna humedad, lo que le da a la baya una textura crujiente.

Las bayas frescas deben lavarse justo antes de usarlas. Prefiero poner las bayas en un tazón pequeño, cubrirlas con agua, agitarlas y escurrirlas en un colador. A veces es necesario un segundo enjuague con agua.

Consejos de almacenamiento para bayas frescas de www.frutasyveggies.org :

• Arándanos: refrigere de 10 a 14 días
• Fresas: refrigere de 1 a 3 días
• Frambuesas - refrigere 1-2 días
• Moras: refrigere de 3 a 6 días

Ideas mínimas para el alboroto:

• Incluya arándanos y aceitunas verdes en una ensalada verde para obtener un sabor combinado dulce y salado.
• Agregue bayas frescas, congeladas o secas a la avena para cocinar.
• Licue bayas, yogur, leche y/o jugo de naranja para obtener un batido sin receta
• Traiga un tazón pequeño de bayas para tomar un refrigerio en el auto.
• Coloque capas de yogur, bayas, granola o nueces de uva para una merienda o desayuno.
• Rocíe ligeramente la salsa de chocolate sobre un tazón de bayas mixtas y espolvoree con nueces picadas.
• Mezcle arándanos, fresas o frambuesas y manzana para un plato del 4 de julio; decorar con albahaca fresca
• Coloque las bayas, las nueces y los cuadritos de queso suizo en una tabla para refrigerios.

Verificar www.frutasyveggies.org Para muchas recetas creativas que utilizan bayas.

Salsa Rápida De Cacao Oscuro

2/3 tazas. azúcar

2/3 tazas. leche baja en grasa

½ taza polvo de cacao

1 cucharadita extracto de vainilla

¼ taza chips de chocolate

Combine los primeros 3 ingredientes en una cacerola mediana a fuego medio, revolviendo hasta que quede suave. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento. Cocine durante unos 3 minutos, revolviendo constantemente. Alejar del calor. Agrega las chispas de chocolate y la vainilla. Dejar reposar durante 1 minuto. Revuelva hasta que quede suave. Enfríe y refrigere la salsa no utilizada.

Adaptado de luz de cocina, octubre de 2001