Florezca con la comida: el enfoque MIND y los frijoles enlatados

Reciente Florecer con la comida características centradas en alimentos específicos que están asociados con la desaceleración de los cambios cognitivos que las personas suelen experimentar a medida que envejecen. Los alimentos con énfasis en MIND complementan los alimentos asociados con el patrón dietético mediterráneo.

El foco de este mes son los frijoles – uno de los 10 alimentos específicos "saludables para el cerebro" identificado en el patrón MENTE. Este patrón anima a los frijoles en al menos 4 comidas semanales. Esto incluye todos los frijoles, lentejas y soja.

La tendencia hacia una alimentación basada en plantas se ha arraigado. Los frijoles juegan un papel protagonista . Además de ser un alimento rico en nutrientes, esta buena fuente de proteína vegetal Puede sustituir parte o toda la carne en las comidas. (El patrón MIND recomienda limitar la carne roja a 3 veces o menos por semana).

La proteína de los frijoles favorece la masa muscular, la salud ósea y la saciedad (sentirse lleno), al tiempo que proporciona fibras prebióticas que nutren las bacterias intestinales saludables. Además, la fibra de los frijoles ayuda a controlar los niveles de colesterol en sangre y los niveles saludables de glucosa en sangre para controlar la diabetes.

Los frijoles enlatados ahorran tiempo, son versátiles y económicos. Sin embargo, según Frijoles enlatados, abre las posibilidades ( www.cannedbeans.org ) sólo el 18% de los consumidores come algún tipo de frijol 3 veces o más por semana; El 33% come 1-2 veces por semana.

Listo bajo demanda...siempre en temporada. Simplemente abra la lata, enjuáguela con agua del grifo y escúrrala. O drene primero el líquido de la lata si desea conservarla para otro uso.

Enjuagar los frijoles enlatados reduce el sodio en un 40%. Si bien se encuentran disponibles frijoles enlatados con bajo contenido de sodio, la sal agregada durante el procesamiento tiene el beneficio funcional de mantener los frijoles más firmes y de color más auténtico.

No se puede superar la versatilidad. Piensa en el desayuno, el almuerzo, la cena, las meriendas e incluso en los postres.

Los frijoles se pueden agregar simplemente a burritos, wraps, ensaladas, sopas, guisos e incluso salsas en frascos. También son perfectos para preparar salsas y sándwiches para untar. Verificar www.cannedbeans.org para ideas inspiradoras y recetas sabrosas.

¿Preocupado por el medio ambiente? El cultivo y procesamiento de frijoles enlatados es sorprendentemente eficiente en cuanto a agua. Su huella hídrica es 1/3 menor que la de la carne de cerdo y 1/5 de la de la carne de vacuno. El cultivo de frijoles, un cultivo rotativo, nutre el suelo y requiere menos fertilizantes comerciales para una mejor producción.

Mezcle ideas:

• Frijoles negros con huevos revueltos y burritos de desayuno
• Garbanzos en ensalada verde mixta
• Ensalada de 3 frijoles sobre ensalada mixta
• Frijoles negros al guacamole preparado
• Frijoles a pasta fría/ensalada de verduras
• Cannellini (frijoles blancos) con ensalada de atún
• Frijoles pintos con arroz caliente con tomates cortados en cubitos y sazonados con chiles
• Cualquier frijol para sopas preparadas o enlatadas.
• Lentejas en sopa de tomate preparada o enlatada
• Frijoles refritos enlatados sobre tortilla calentada
• Frijoles negros o pintos en tazones de cereales junto con queso rallado, tomate, pimientos picantes, yogur griego y salsa

Hechos graciosos:

• Los frijoles se cocinan antes de enlatarlos. El proceso de enlatado los preserva, lo que hace que los frijoles sean estables. La lata de acero es reciclable muchas veces.
• El líquido desechado en los frijoles enlatados se llama aquafaba. Posiblemente pueda reemplazar un huevo en alimentos horneados. ( https://www.tastingtable.com/796818/you-should-never-get-rid-of-the-liquid-from-canned-beans-heres-why )