POSTED November 01, 2022

Florecer con la comida: el enfoque MIND y las semillas

By Mary Lynne Hixson, MA, RD

Una vez más Florecer con la comida se centra en un alimento específico asociado con la desaceleración de los cambios cognitivos que las personas suelen experimentar a medida que envejecen. El foco de este mes son las semillas. – un alimento saludable para el cerebro que generalmente se combina con frutos secos, ambos asociados con el patrón dietético mediterráneo.

Trivia interesante: ¿Qué diferencia a las nueces y las semillas? Curiosamente, algunos alimentos comúnmente llamados frutos secos son botánicamente semillas.

Botánicamente un La nuez es una sola semilla seca. con una capa exterior dura y una capa exterior protectora. Piense en nueces, nueces y avellanas.

Botánicamente un La semilla es la etapa embrionaria de una planta. La semilla tiene una capa exterior que almacena alimento para nutrir a la planta en crecimiento. La semilla se vuelve comestible cuando se muda la capa. Piense en semillas de lino, piñones, semillas de sésamo y nueces de macadamia.

sin embargo, el El mundo culinario considera que las “semillas” incluyen sésamo, chía, amapola, calabaza, girasol, alcaravea, cáñamo y linaza. Las semillas ofrecen un crujido, un sabor y una versatilidad maravillosos. Tostar semillas crudas generalmente realza su sabor.

Las ventajas nutricionales incluyen fibra, grasas saludables para el corazón, minerales, vitaminas y fitoquímicos (químicos vegetales) con propiedades antiinflamatorias. Una onza de la mayoría de las semillas puede contener una cantidad significativa de proteínas (de 3 a 6 gramos).

Sin embargo, muchas semillas son un ingrediente menor en una receta o alimento. Sin embargo, las semillas de girasol y calabaza son un excelente refrigerio si se comen solas. Las semillas de calabaza a veces se llaman pepitas cuando se venden con su cáscara verde.

Para picar, las semillas de calabaza y girasol están disponibles crudas o tostadas, con o sin cáscara, saladas o sin sal, aromatizadas o no. Una onza de semillas enteras de calabaza o girasol equivale aproximadamente a ¼ de taza. Comprobar el información nutricional etiqueta de proteínas y calorías en una porción de una onza.

Las semillas tienen aceites delicados que pueden volverse rancios. Está bien almacenarlo a temperatura ambiente por un corto tiempo. Sin embargo, la mayoría de los expertos culinarios recomiendan almacenar en un recipiente seco y hermético (es decir, un frasco de vidrio) en un ambiente fresco o en el refrigerador para un almacenamiento prolongado.

Formas de conseguir semillas:

  • Sustituya los picatostes por semillas de girasol en una ensalada verde
  • Agregue semillas de lino, cáñamo o chía a la avena, el yogur y los batidos.
  • Agregue semillas de sésamo a los platos salteados, junto con una pizca de aceite de sésamo.
  • Hornear en galletas y panes.
  • Añadir a panqueques y gofres.
  • Agregue semillas de alcaravea a la ensalada de col
  • Comprar mezclas de frutos secos con semillas

Pan de plátano y linaza

1 c. harina para todo uso

¾ c. harina de trigo integral

¾ c. linaza molida (molida) (ver nota a continuación)

¾ c. azúcar

1 cucharadita Levadura en polvo

½ cucharadita bicarbonato

½ cucharadita sal (opcional)

2 huevos

1/3 taza aceite de canola

1 c. puré de plátanos (2-3 maduros)

  1. Mezcla en un bol las harinas, la linaza, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  2. En un recipiente aparte, bata los huevos y el aceite.
  3. Agregue los ingredientes secos y el puré de plátano alternativamente a la mezcla de huevo y aceite, revolviendo hasta que los ingredientes secos se humedezcan.
  4. Vierta en un molde para pan engrasado de 9” x 5”.
  5. Hornee a 350 grados durante 55-60 minutos.

Fuente: Flax Council of Canada (una receta antigua en mi caja de recetas)

Para una versión crujiente de esta receta: https://healthyflax.org/recipes/banana-bread

Nota: Las semillas de lino deben molerse porque la forma molida se digiere más fácil y completamente. Las semillas de lino se pueden comprar premolidas o molidas fácilmente con un molinillo de café.

El diciembre Florecer con la comida contará con granadas y sus semillas, un favorito de la temporada.

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