Florecer con la comida: el enfoque MIND y las semillas

Una vez más Florecer con la comida se centra en un alimento específico asociado con la desaceleración de los cambios cognitivos que las personas suelen experimentar a medida que envejecen. El foco de este mes son las semillas. – un alimento saludable para el cerebro que generalmente se combina con frutos secos, ambos asociados con el patrón dietético mediterráneo.

Trivia interesante: ¿Qué diferencia a las nueces y las semillas? Curiosamente, algunos alimentos comúnmente llamados frutos secos son botánicamente semillas.

Botánicamente un La nuez es una sola semilla seca. con una capa exterior dura y una capa exterior protectora. Piense en nueces, nueces y avellanas.

Botánicamente un La semilla es la etapa embrionaria de una planta. La semilla tiene una capa exterior que almacena alimento para nutrir a la planta en crecimiento. La semilla se vuelve comestible cuando se muda la capa. Piense en semillas de lino, piñones, semillas de sésamo y nueces de macadamia.

sin embargo, el El mundo culinario considera que las “semillas” incluyen sésamo, chía, amapola, calabaza, girasol, alcaravea, cáñamo y linaza. Las semillas ofrecen un crujido, un sabor y una versatilidad maravillosos. Tostar semillas crudas generalmente realza su sabor.

Las ventajas nutricionales incluyen fibra, grasas saludables para el corazón, minerales, vitaminas y fitoquímicos (químicos vegetales) con propiedades antiinflamatorias. Una onza de la mayoría de las semillas puede contener una cantidad significativa de proteínas (de 3 a 6 gramos).

Sin embargo, muchas semillas son un ingrediente menor en una receta o alimento. Sin embargo, las semillas de girasol y calabaza son un excelente refrigerio si se comen solas. Las semillas de calabaza a veces se llaman pepitas cuando se venden con su cáscara verde.

Para picar, las semillas de calabaza y girasol están disponibles crudas o tostadas, con o sin cáscara, saladas o sin sal, aromatizadas o no. Una onza de semillas enteras de calabaza o girasol equivale aproximadamente a ¼ de taza. Comprobar el información nutricional etiqueta de proteínas y calorías en una porción de una onza.

Las semillas tienen aceites delicados que pueden volverse rancios. Está bien almacenarlo a temperatura ambiente por un corto tiempo. Sin embargo, la mayoría de los expertos culinarios recomiendan almacenar en un recipiente seco y hermético (es decir, un frasco de vidrio) en un ambiente fresco o en el refrigerador para un almacenamiento prolongado.

Formas de conseguir semillas:

• Sustituya los picatostes por semillas de girasol en una ensalada verde
• Agregue semillas de lino, cáñamo o chía a la avena, el yogur y los batidos.
• Agregue semillas de sésamo a los platos salteados, junto con una pizca de aceite de sésamo.
• Hornear en galletas y panes.
• Añadir a panqueques y gofres.
• Agregue semillas de alcaravea a la ensalada de col
• Comprar mezclas de frutos secos con semillas

Pan de plátano y linaza

1 c. harina para todo uso

¾ c. harina de trigo integral

¾ c. linaza molida (molida) (ver nota a continuación)

¾ c. azúcar

1 cucharadita Levadura en polvo

½ cucharadita bicarbonato

½ cucharadita sal (opcional)

2 huevos

1/3 taza aceite de canola

1 c. puré de plátanos (2-3 maduros)

1. Mezcla en un bol las harinas, la linaza, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
2. En un recipiente aparte, bata los huevos y el aceite.
3. Agregue los ingredientes secos y el puré de plátano alternativamente a la mezcla de huevo y aceite, revolviendo hasta que los ingredientes secos se humedezcan.
4. Vierta en un molde para pan engrasado de 9” x 5”.
5. Hornee a 350 grados durante 55-60 minutos.

Fuente: Flax Council of Canada (una receta antigua en mi caja de recetas)

Para una versión crujiente de esta receta: https://healthyflax.org/recipes/banana-bread

Nota: Las semillas de lino deben molerse porque la forma molida se digiere más fácil y completamente. Las semillas de lino se pueden comprar premolidas o molidas fácilmente con un molinillo de café.

El diciembre Florecer con la comida contará con granadas y sus semillas, un favorito de la temporada.