Florecer con la comida: el enfoque MIND y las papas

Este mes el enfoque MIND continúa con la humilde papa, que encaja en la categoría de “otras verduras”. La papa blanca, en particular, ha sido vilipendiada porque es “blanca” y tiene un alto contenido de carbohidratos con almidón. Incluso se le ha etiquetado como engorda.

Hay muchas razones por las que su reputación no está justificada. Todos los tipos de patatas son vegetales, sólo los que tienen almidón, como los guisantes, el maíz, la calabaza de invierno y los frijoles. Los carbohidratos con almidón proporcionan energía fácil de digerir.

Los puntos fuertes nutricionales de las patatas blancas incluyen potasio (¡más que un plátano!), fibra, B6 (salud de los nervios) y vitamina C (¡casi igual a una naranja!). Muchos nutrientes y fibra se encuentran en la piel.

Las coloridas variedades dulces y moradas ofrecen aún más. La pulpa anaranjada de la batata de piel más oscura y pulpa anaranjada proporciona el betacaroteno antioxidante que se convierte en vitamina A. (Las batatas también pueden tener piel dorada y pulpa más pálida). Las papas moradas son ricas en antocianina, un antioxidante. relacionado con la salud del cerebro y el corazón. De hecho, las batatas son más dulces que las patatas blancas.

¿Ñame versus batatas? Ambos son tubérculos pero pertenecen a familias de plantas diferentes. Los verdaderos ñames se ven muy diferentes de las batatas y rara vez se encuentran en los supermercados locales. Las patatas etiquetadas como ñame en los mercados estadounidenses parecen ser sólo una variedad de batata.

Las fortalezas nutricionales muestran que las patatas, en sí mismas, no son malas, sino cómo están preparados. Las patatas tienden a ser poco saludables con aderezos ricos en grasas (queso, crema agria, tocino, mantequilla generosa) y métodos de cocción (fritos): todas fuentes de grasas saturadas y exceso de calorías.

Soluciones saludables para papas:

• Frote las patatas antes de cocinarlas y disfrute de la piel.
• Elija una mezcla de papas rojas, blancas, moradas, amarillas y naranjas para obtener variedad nutricional.
• Mezcle tamaños y formas de papas para lograr un atractivo visual (alevines, papas pequeñas del tamaño de un bocado).
• Seleccione el color rojizo de piel más gruesa para obtener la mejor papa al horno. Para acortar considerablemente el tiempo de cocción, cocine en el microondas a temperatura alta durante 4 a 6 minutos por papa antes de terminar en un horno precalentado a 425 grados.
• Ase (freír en el horno) rodajas o gajos de papa y papas pequeñas después de mezclarlas con aceite de oliva y su condimento favorito en un horno a 400 grados.
• Patatas al horno para adelgazar con yogur griego natural sin grasa (sabe a crema agria) y una pizca de cebollas verdes picadas.
• Cubra una papa al horno con una salsa a base de frijoles o chile vegetal.
• Para un puré de papas más ligero, use papas Yukon Gold, naturalmente mantecosas. Triture con leche descremada o al 1%, yogur griego descremado y/o caldo de verduras.
• Haga de las patatas fritas un alimento ocasional.

Línea de fondo: Las patatas son económicas, no perecederas, abundantes y nutritivas. Además, vienen en diferentes tipos que añaden variedad de colores y formas a las comidas.

Para conocer los diferentes tipos de patatas, su almacenamiento y manipulación, así como ideas de preparación, consulte: www.potatogoddess.com